Leckere Mayonnaise auch ohne Eigelb möglich
Forscher aus Singapur entwickeln neuartigen pflanzlichen Emulgator aus reinen Brauereiabfällen
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Treber: neuer Rohstoff für Mayonnaiseherstellung (Foto: abruellmann/pixabay.com) |
Singapur (pte002/23.12.2021/06:05)
Ein Team von Wissenschaftlern der Nanyang Technological University https://www.ntu.edu.sg/ (NTU) in Singapur hat einen pflanzlichen Emulgator entwickelt, der nicht nur reich an Proteinen und Antioxidantien ist, sondern auch Eier und Milchprodukte in Grundnahrungsmitteln wie Mayonnaise, Salatdressings und Schlagsahne zu ersetzen. Wer von diesen tierischen Nahrungsmitteln zu viel zu sich nimmt gefährdet seine Gesundheit.
[b]Wasser und Öl bleiben vereint[/b]
Emulgatoren sind für die Lebensmittelproduktion von entscheidender Bedeutung, da sie dazu beitragen, eine Kombination aus zwei Flüssigkeiten zu stabilisieren, die sich nicht leicht vermischen, wie Öl und Wasser. So wird Eigelb als Emulgator in Mayonnaise verwendet, um sicherzustellen, dass sich die Bestandteile Öl und Wasser nicht trennen.
[b]Lebensmittelabfälle werden reduziert[/b]
Der von der NTU hergestellte Emulgator trägt auch dazu bei, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, da er durch die Fermentation von Treber hergestellt wird, den Überbleibseln des Getreides, das beim Brauen von Biereingesetzt wird. Es wird geschätzt, dass weltweit jährlich rund 39 Millionen Tonnen anfallen, die nur teilweise etwa zu Tierfutter weiterverarbeitet werden. Der Rest wird entsorgt, teilweise auf Deponien, wo er sich zersetzt und zu den Treibhausgasemissionen beiträgt.
[b]Mehr Proteine und Aminosäuren[/b]
Im Vergleich zur handelsüblichen Mayonnaise enthält das mit dem pflanzlichen NTU-Emulgator hergestellte Produkt mehr Protein und höhere Mengen bestimmter essentieller Aminosäuren, die gesundheitsfördernd wirken. Die Fett- und Kaloriengehalte sind im Vergleich zur normalen Mayonnaise ähnlich, aber die von der NTU hergestellte Mayonnaise enthält mehr Nährstoffe und Antioxidantien, die beispielsweise vor Krebserkrankungen schützen.
[b]Geschmack und Konsistenz stimmen[/b]
Auch beim Geschmack kann die NTU-Mayonnaise mithalten, wie Tester bestätigt haben. Ein Labortest zeigte auch, dass die rein pflanzliche Mayonnaise im Vergleich zu ihrem handelsüblichen Gegenstück eine bessere Textur und Streichfähigkeit hat.
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