pte20141104001 in Leben
Blaufärbung von Mozzarella aufgedeckt
Bakterienstamm Pseudomonas fluorescens produziert Pigment Indigoid
Bari (pte001/04.11.2014/06:00)
Das zum Nationalen Forschungsrat CNR gehörende Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari http://www.ispa.cnr.it hat eine innovative Methode zur Bestimmung der Pigmentierung von Weichkäse entwickelt. Die bei der Mozzarella bisweilen auftretende Blaufärbung, so die damit gemachte Entdeckung, wird durch das vom Bakterienstamm Pseudomonas fluorescens produzierte Pigment Indigoid verursacht.
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