Auch salzarmes Essen kann lecker sein
US-Wissenschaftler überlisten Geschmack älterer Probanden in Tests mit einem rötlichen Pulver
 |
Geräucherte Chipotle: Daraus wird ein rotes Gewürz gewonnen (Foto: BlackRiv, pixabay.com) |
Pullman (pte001/04.02.2022/06:00)
Menschen über 60 Jahre sollten ihren Salzkonsum einschränken, auch wenn es dann nur noch bedingt schmeckt, sagt Carolyn Ross von der Washington State University (WSU) http://wsu.edu . Etwas schärfere Gewürze, die nicht gesundheitlich schädlich sind, machen den Salzmangel locker wett, hat sie bei einer Untersuchung festgestellt. Grundlage bei ihren Geschmackstests war eine weiße Sauce, die sie mit mal mehr und mal weniger Salz sowie unterschiedlichen pflanzlichen Gewürzen verfeinerte.
Mit Kräutern weniger Erfolg
Ross hat festgestellt, dass die Zugabe von Chipotle-Gewürz, einem roten Pulver, das aus geräucherten Jalapeños hergestellt wird, Salzmangel am besten übertüncht. Die Zugabe von Kräutern wie Basilikum, pulverisiertem Knoblauch oder grobem Pfeffer war nicht so wirksam. "Wir haben ältere Erwachsener getestet, um zu sehen, ob wir die Salzmenge in einer Speise reduzieren und es dennoch an ihren Geschmack anpassen können. Dies ist wichtig, da die Fähigkeit, zu schmecken und zu riechen, mit zunehmendem Alter abnimmt. Eine schwächere Wahrnehmung von salzigen Aromen kann Menschen dazu veranlassen, ihre Nahrung mit übermäßig viel Salz zu würzen, was ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen kann."
Für ihre Tests haben Ross und Maria Laura Montero, Postdoktorandin an der WSU School of Food Sciences, 39 gesunde über 60-Jährige für die Teilnahme an einem Geschmackstest ausgewählt. Frühere Forschungen, die die Salzwahrnehmung bei älteren Erwachsenen untersucht haben, tendierten dazu, Wasser als Lösungsmittel für Salz statt echte Speisen einzusetzen. Um realistischere Daten darüber zu generieren, was die Menschen tatsächlich gerne essen, verwendeten Ross und Montero eine weiße Sauce, die in den USA häufig in Fertiggerichten Verwendung findet.
15 Varianten im Geschmackstest
Die Teilnehmer wurden gebeten, drei verschiedene Varianten dieser Sauce bei fünf unterschiedlichen Salzkonzentrationen zu vergleichen. Eine wurde ohne zusätzliche Gewürze angeboten, die zweite mit Kräutern und die dritte mit Chipotle. Die Mehrheit ließ sich durch das rote, leicht scharfe Pulver über den Salzmangel hinwegtäuschen.
(Ende)| Aussender: | pressetext.redaktion |
| Ansprechpartner: | Wolfgang Kempkens |
| Tel.: | +43-1-81140-300 |
| E-Mail: | kempkens@pressetext.com |
| Website: | www.pressetext.com |
