Weihnachtsschoki erhält Regenbogenfarben
ETHZ-Wissenschaftler gelingt Durchbruch bei der Strukturveränderung ohne Zusatzstoffe
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Neue Strukturfarbe auf herkömmlicher Schokolade (Foto: ethz.ch/Giulia Marthaler) |
Zürich (pte015/19.12.2019/10:30) Forscher der ETH Zürich (ETHZ) http://ethz.ch und der Fachhochschule Nordwestschweiz http://fhnw.ch haben ein Verfahren entwickelt und bereits patentieren lassen, das die Oberfläche von Schokolade in Regenbogenfarben schillern lässt - und das ganz ohne Zusatzstoffe. Der Effekt funktioniert ähnlich wie bei einem Chamäleon: Die geordnete Struktur auf der Oberfläche seiner Haut bricht und streut das Licht so, dass bestimmte Farben sichtbar werden.
Temperatur als Herausforderung
Zuerst haben die Experten mit Strukturfarben auf Basis essbarer Beschichtungen aus Gold und Titanoxid experimentiert. Auf dunkler Schokolade entstehen je nach Dicke des Titan-Films goldgelbe oder tiefblaue Farben. Trotzdem verwerfen sie die Methode wieder, die Produktionsweise würde zu kompliziert, die Beschichtung der bei 31 Grad Celsius schmelzenden Schokolade ist heikel und aufwendig. Man kommt zum Schluss, dass es auch ohne die Zusatzstoffe gehen muss.
Die Schweizer Forscher ändern ihren Kurs, sie wollen die Oberfläche nun prägen, anstatt sie zu beschichten. Zum Durchbruch verhilft ihnen ein neuer Ansatz im Rahmen des Masterprojektes einer Wissenschaftskollegin. Nach einigen Versuchen gelingt es letztlich: Auf der Praline erscheint ein erster farbiger Schimmer. Die Wissenschaftler verfeinern daraufhin ihre Methode und aus dem Schimmern wird ein Leuchten.
Gespräche mit Industrie gestartet
Jetzt fehlt nicht mehr viel, und die Erfindung schafft den Sprung in die Industrie. Die Wissenschaftler sind im Gespräch mit großen Schokoladenherstellern und wollen demnächst eine Spin-off-Firma gründen. Für die drei Forscher zählt aber noch etwas anderes: Das Projekt habe nur funktioniert, weil verschiedene Disziplinen zusammengewirkt haben. Neue Ideen hätten das Projekt in entscheidenden Momenten vor dem Stillstand bewahrt.
(Ende)
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