Flüssig, cremig, fest: Kleine Lindt Eierkunde
Den Maîtres Chocolatiers über die Schulter geschaut
Aachen (pts022/20.02.2008/12:30) Jedes Jahr denken sich die Maîtres Chocolatiers von Lindt neue Kreationen aus, um das Osternest zu füllen. In diesem Jahr gibt es Edelbitter-Mousse-Eier, mit einer Füllung aus Limette und Grünem Pfeffer. Mit ausgeklügelten Verfahren kommt die Füllung ins Ei. Einmal sind es flüssige Alkoholspezialitäten in Chocolade, ein anderes Mal ist es eine zartschmelzende Crème oder ein fester Marzipan- oder Blätterkrokant-Kern.
Der Maître Chocolatier von Lindt erklärt die verschiedenen Herstellungsverfahren:
Feste Füllung
Mit geschickten Handgriffen formt der Maître Chocolatier kleine Eier aus Marzipanmasse, die er einzeln auf eine dünne Gabel legt. "Jetzt ist Fingerspitzengefühl gefragt", erklärt er und taucht eines der Eier in die flüssige Schokoladenmasse, um es kurz darauf mit einem dünnen Schokoladenmantel wieder herauszuheben. "Überzugseier" nennt man diese Variante.
Cremige Füllung
"Für die cremig gefüllten Eier gibt es eine zweite Herstellungsart. Wir bezeichnen sie gern als 'Klappeier'", erläutert der Maître Chocolatier. Dazu stellt er aus flüssiger Schokolade mithilfe einer Form zwei gleich große, hohle Eierhälften her und lässt sie langsam erkalten. Nun wird die Crème in jede der beiden Hälften gefüllt. Ist sie erstarrt, fügt der Maître Chocolatier die gefüllten Hälften zusammen und verschließt die Ränder mit etwas flüssiger Schokolade.
Flüssige Füllung
"Es gibt noch eine weitere Art, Schokoladen-Eier herzustellen", verrät der Maître Chocolatier. "Bei dieser stellen wir zuerst ein hohles Schokoladen-Ei her und füllen dieses dann vorsichtig mit einer flüssigen Füllung." Zuerst werden zwei Kunststoff-Formen absolut dicht aufeinander gesetzt, so dass sie den oberen und unteren Teil eines Eis ergeben. Über ein kleines Loch wird in die Form flüssige Schokolade eingegossen. Die gesamte Eier-Form wird nun gedreht und gewendet, bis sich die Schokolade innen dünn angelegt hat. Ist das Schokoladen-Ei abgekühlt, fließt die Füllung über das verbliebene Loch hinein. Ein Tropfen flüssiger Schokolade verschließt die Öffnung.
Die hohe Schule des Eierfüllens zeigt sich in den doppelt gefüllten Eiern von Lindt, denn ihre Herstellung ist besonders schwer. Über die erste Füllung, zum Beispiel Preiselbeere, kommt eine zweite, wie Zabaione. Die Aromen solcher Doppelfüllungen müssen genau zueinander und außerdem zur jeweiligen Schokolade passen.
Wer einmal selbst erleben möchte, wie die Maîtres Chocolatiers von Lindt die feine Chocolade herstellen, kann das Schokoladenmuseum in Köln besuchen. In den Osterferien gibt es dort sogar spannende Schoko-Workshops für Kinder. Weitere Informationen und Termine unter http://www.schokoladenmuseum.de
Die aktuelle Ausgabe der "Chocoladen-Seiten" zum Durchblättern ist online erhältlich unter http://www.chocoladenseiten-fruehjahr2008.de
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