Italienische Pasta: Keine Chance für Fälscher
Infrarotspektroskopie sowie neuartige Statistikmethode weisen Herkunft zweifelsfrei nach
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Pasta: Forscher weisen Fälschungen nach (Foto: pixabay.com, EliasSch) |
Bari (pte010/12.02.2021/10:30)
Italienische Nudeln geniessen Weltruf und werden deshalb vielerorts unter Missbrauch der Herkunftsbezeichnung von Produktpiraten kopiert. Aus diesem Grund haben Mitarbeiter des zum Nationalen Forschungsrat CNR gehörenden Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari http://www.ispa.cnr.it eine zuverlässige Nachweismethode entwickelt . Mithilfe des Fourier-Transform-Infraspektrometers und einem neuartigen Statistikmodell kann die Echtheit der weltweit geschätzten Pasta festgestellt werden.
Untersucht wurde eine Stichprobe aus 361 Nudelsorten von insgesamt 33 verschiedenen Herstellermnarken , die im Zeitraum 2018 - 2020 auf dem Markt waren. Davon waren 185 Produkte mit der Usprungsbezeichnung "Hundert Prozent aus italienischem Hartzweizen ", während die restlichen 185 auf Mischungen aus italienischen und europäischem Hartweizen oder Hartweizen aus EU-Drittländern entfielen. "Der von uns verwendete der FTIR -Spektrometer bietet ein relativ einfaches und zugleich zuverlässiges Mittel zum Authentizitätsnachweis , " erklärte die Projektleiterin Annalisa De Girolamo .
Das auf der Infrarotspektroskopie beruhende Verfahren in Verbindung mit einer multivariaten Statistikmethode ermöglicht die Feststellung, ob die untersuchten Nudeln tatsächlich den auf der Verpackung gemachten Angaben entsprechen. Dazu gehört vor allem die Herkunft des Hartweizens und seine verschiedenen Verarbeitungsstufen. "Da viele Verbraucher auf die hundertprozentig italienische Herkunft der Pasta wert legen, ist im Laufe der Jahre auch ein Interesse des Handels an einem Nachweis der Einhaltung der dazugehorigen gesetzlichen Vorschriften entstanden," meinte die italienische Wissenschaftlerin abschliessend. Einzelheiten der Forschungsarbeit sind in der internationalen Fachzeitschrift Foods http://www.mdpi.com dargestellt.
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