Köstliche Zwischenzeit in Rüdesheim am Rhein:

Federweißer feiert fröhliche Urständ

Rüdesheim am Rhein (pts016/30.09.2005/11:00) Wenn die letzten Trauben vom Stock geschnitten sind und es in den Kellern brodelt, dann sind die Rüdesheimer wieder unter sich. "Jetzt wird's gemütlich", sagen sie und laden ihre Freunde ein. Lust auf besondere Begegnungen sollten alle mitbringen, die sich am letzten Wochenende im Oktober und am ersten November-Wochenende auf den Weg in die kleine Stadt mit dem großen Namen machen. Freitags ab 16.00 Uhr und samstags und sonntags ab 11.00 Uhr treffen sich auf dem Marktplatz Winzer und Weinfreunde, Künstler und (Keller) Kinder, Familien und vor allem Fans des schönsten aller Herbstgeschenke. Federweißer heißt die Gabe der Natur. Ein Hochgenuss, der nur kurze Zeit lang zur Verfügung steht und für Begeisterungsstürme und Ausbrüche ungeahnter Art sorgt.

Den Federweißen feiern die Rüdesheimer nun schon seit über 20 Jahren. Mit Budenzauber und vielen (oft ganz spontanen) Darbietungen, mit Zwibbelkuche und Schmalzebrote und mit ganz viel persönlichem Einsatz. Auch die Herbst-Muck ist unterwegs mit Rebenkranz und Tonscherbe, und so manches Lied erklingt in eigenwilligen, original Rüdesheimer Text-Versionen. Nach einem Besuch auf dem Marktplatz lohnt es sich, durch die Gassen zu bummeln und nach Straußwirtschaften Ausschau zu halten. Wo's Sträußje hängt, wird ausgeschänkt: Federweißer, junge und alte Weine, begleitet von deftigen Spezialitäten nach überlieferten Hausrezepten.

"Stürmische Gärung" heißt der Vorgang, der Most zum Federweißen adelt. Die Hefepilze treffen auf den Fruchtzucker und spalten ihn in Alkohol und Kohlensäure. Die Kohlensäure macht den gärenden, brodelnden Most spritzig - und explosiv. Innerhalb von Minuten kann in verschlossenen Transportbehältern ein Druck entstehen, der selbst Glasflaschen zum Bersten bringt. Grund dafür, die explosive Mischung nur in nicht fest verschlossenen Flaschen zu verkaufen. Zwei bis drei Tage lässt sich der Federweiße im Kühlschrank aufheben. Er enthält neben Alkohol vor allem Hefezellen, Weinsäuren, Mineralstoffe und Vitamine aus der B-Gruppe. Ein wahrer Gesundbrunnen!

Das schmeckt in der Federweißen-Zeit

Blutwurstsoufflé mit Schaum von Federweißer. Nach einem Rezept aus Breuers Rüdesheimer Schloss

Für das Soufflé:
500 Gramm Blutwurstbrät
(Zur Not geht auch Hausmacher Blutwurst aus der Dose)
5 Eiweiß
Frischer Majoran gehackt
Salz, Pfeffer frisch aus der Mühle
Blutwurstmasse in einer Schüssel auf einem Wasserbad weich machen (geht auch in der Mikrowelle)
Eiweiß sehr steif schlagen
Geschlagenes Eiweiß und gehackten Majoran vorsichtig unter die Blutwurstmasse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fertige Masse in eine mit Olivenöl ausgepinselte Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 Minuten backen (eine Schüssel mit Wasser mit dazu in den Backofen stellen)

Für den Schaum:
5 Eigelb
0,1 Liter Federweißer
frischen Majoran gehackt
Salz, Pfeffer frisch aus der Mühle

Alle Zutaten in eine Schüssel geben

Mit dem Schneebesen zu einem luftigen Schaum aufschlagen
(am besten 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Soufflés)

Soufflé sofort servieren, damit es nicht zusammenfällt. Schaum dazu reichen

Getränketipp:
Die Süße und die Würze des Gerichtes findet in einer Riesling Auslese des Weinguts Georg Breuer aus Rüdesheim am Rhein ihren idealen Begleiter

Gebackene Gefüllte. Nach einem Rezept aus dem Hotel Rüdesheimer Hof

Für den Kloßteig:
1 kg Kartoffeln
200g Mehl
4 Eier
Salz und Pfeffer

Kartoffeln in der Schale gar kochen, heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken

Auskühlen lassen, mit den weiteren Zutaten mischen und ca. 20 Minuten ruhen lassen

Natürlich kann man die Zutaten je nach Lust und Laune mit frisch gehacktem Majoran, Petersilie, Zwiebelwürfeln und Knoblauch erweitern (diese dann zuvor in Butter kurz anschwitzen und abkühlen lassen)

Kloßteig ausrollen und die Klöße abwechselnd mit Hausmacher Blut und Leberwurst füllen und wie Serviettenknödel aufrollen

In heißem, leicht sprudelndem Salzwasser gar ziehen lassen

Die abgekühlten, gefüllten Klöße in fingerdicke Scheiben schneiden

Butter in der Pfanne erhitzen, und die Scheiben goldbraun ausbacken

Dazu serviert man Sauerkraut oder Apfelmus

Getränketipp:
Dazu schmeckt hervorragend Federweißer direkt aus dem Fass oder ein halbtrockener Rüdesheimer Riesling

Guten Appetit!

Bereits erschienen:
Teil 1: Rüdesheim am Rhein - das ganze Jahr ein einziges Fest. Teil eins einer fünfteiligen Info-Reihe über eine Stadt voller Überraschungen
( http://www.pressetext.de/pte.mc?pte=050909025 )

Teil 2: Nur 3 Meter breit - aber jedes Jahr drei Millionen Besucher aus aller Welt.
Was die Drosselgasse zu einem touristischen Phänomen macht
( http://www.pressetext.de/pte.mc?pte=050916025 )

Teil 3: Rüdesheim am Rhein - Insider-Tipps voller Überraschungen. Mit Infos zum Rheinsteig und UNESCO Welterbe "Oberes Mittelrheintal"
( http://www.pressetext.de/pte.mc?pte=050926030 )

Nächste Folgen:
Teil 5: Einzigartig: ein Weihnachtsmarkt der Nationen - mit Riesenfeuerwerk
(erscheint am 07.10.2005)

Weitere Informationen erhalten Interessenten bei der:

Rüdesheim Tourist AG
Frau Dr. Annette Biener
Marketing & Sales
Geisenheimerstr. 22
65385 Rüdesheim am Rhein/Germany
Tel.:06722-9061516
Fax: 06722-3485
E-Mail: annette.biener@ruedesheim.de
Web: http://www.ruedesheim.de

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