Viele Ballaststoffe in vermeintlichem Müll
Schalen, Stiele und Samen von Obst und Gemüse sind laut neuer Studie sehr gesund
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Ananas: Schale ist extrem reicht an Ballaststoffen (Foto: Pixabay, Heike Tönnemann)
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London (pte014/30.10.2026/10:30)
Ballaststoffe sind reichlich in vorgeblichem Abfall enthalten. Zu diesem Ergebnis sind Forscher des King's College London in einer Studie gekommen. Meist werden Schalen, Stiele und die Samen von Obst und Gemüse beim Essen routinemäßig entfernt. Diese Reste könnten jedoch eine wertvolle und übersehene Quelle für Ballaststoffe darstellen. Wird diese Ressource genutzt, bringt das große Vorteile für die öffentliche Gesundheit und die Umwelt.
Ballaststoffe landen im Müll
Die Wissenschaftler vom King's College London haben ihre Forschungsergebnisse im Fachmagazin "International Journal of Food Sciences and Nutrition" publiziert. Für die Studie analysierten zwölf in Großbritannien verbreitete Arten von frischem Obst und Gemüse. Es zeigte sich, dass jene Teile, die oft weggeworfen werden, deutlich größere Mengen an Ballaststoffe enthielten. Dies traf in zehn von zwölf Fällen zu.
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