pte20111029004 in Leben
Kalorienkiller: Voller Geschmack dank Fettgrenze
Fettreduzierte Lebensmittel möglich - Wissen für Industrie interessant
Dresden (pte004/29.10.2011/06:15)
Die Lebensmittelingenieurin Karin Hoppert hat die niedrigste Schwelle vom Fettgehalt gefunden, die den Geschmack nicht verringert. Denn Fett ist ein Geschmacksträger und gleichzeitig der energiereichste Inhaltsstoff. Hoppert hat die sensorische Differenzschwelle für Fett in Vanillesoße identifiziert. Für ihre Entdeckung wurde die 37-Jährige mit dem ersten Preis der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft http://dlg.org ausgezeichnet. "Die Herausforderung besteht darin, den Fettgehalt von Lebensmitteln zu reduzieren, ohne dass der Verbraucher es schmeckt", erklärt die Fachfrau.
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