Trend Wein & Gewürz

Kreativ würzen, dass der Wein hinzugewinnt

Hansestadt Lübeck (pts013/16.10.2007/10:00)

Kreativ Kochen, Würzen und dazu feine Weine genießen sind Trendthemen, die viele Hobbyköchinnen und Weinfreunde interessieren und begeistern. Täglich dreht sich in Kochsendungen, Zeitungen, Genussmagazinen alles um die Kunst des kreativen Genießens. In diesem Zuge nach individueller Lebensart und Verfeinerung des Essens, haben immer mehr kreative Hobbyköche den Mörser und eigene Gewürzmühlen für sich entdeckt und zaubern im Handumdrehen selbst eine exotische Gewürzmischung. Doch bei aller Kreativität stellen sich immer öfters die Fragen:

* Welcher Wein passt zu welcher Speise?
* Welches Gewürz passt überhaupt zu welchem Wein?
* Oder wie kann ich Gewürze einsetzen, um neue interessante Kontraste im Spiel zwischen Wein und Speisen zu schaffen?

Diese Fragen zum optimalen Genuss brauchen sich Genießer nun nicht mehr zu stellen, denn der Wein- und Sensorikexperte Rolf Gast hat mit seinen 6 Vinesse Gewürzmischungen, die "kulinarisch kontrastreichen Antworten" für die verschiedensten Weine und Speisen auf einen einfachen Punkt gebracht.

Zum Hintergrund
Die Weinstilistik hat sich Dank der modernen Kellertechnik in den letzten Jahren deutlich zu Gunsten reintönig, fruchtbetonter und bukettreicher Weine gewandelt. So findet man heute in Weinen die vielfältigsten Düfte, angefangen von floralen Noten, die an Früchte und Blüten erinnern, sowie mineralisch- balsamische Noten von Feuerstein und Leder, bis zu den Fassnoten wie Zeder, Tabak und Schokolade.

Kontraste >< machen das Geschmackserlebnis reicher
Bisher spielte beim Genuss das Zusammenspiel von Wein und Gewürzen eine eher wahllose Rolle, da oftmals die Speise im Mittelpunkt steht und manchmal vielleicht auch das sensorische Weinwissen um die kontrastreichen Wechselwirkungen fehlte. So blieb dem Wein eher eine Nebenrolle, in der das geschmackliche Spiel entsprechend stark reduziert war.

Diesen Tatsachen folgend, wurden die Vinesse Bio Gewürzmischungen auf die 4 Grundgeschmäcker des Weins, den Duft und Geschmack, die Süße, die Säure und die Gerbstoffe/ Tannine abgestimmt. Mit diesen stark reduzierten Basisgewürzen (Max. 5 Grundzutaten) finden Genießer einen leichten Einstieg in die "Kunst des kontrastreichen Würzens" im Spiel zwischen Wein, Gewürz und Speisen, denn jedes der Vinesse Gewürze folgt einer eigenen Thematik in Form des zu erzielenden Kontrastes. Diese geschmacklichen Gegenpole, wie Süße>
Rauchig, scharfe Würze im Spiel
mit fruchtig, barriquebetontem Rotwein
Hot Pasta, eine Gewürzmischung aus geräuchertem mexikanischen Chili Chipotle, sonnengetrockneten Tomaten, hawaianischem Alea Tonerdesalz und schwarzem Pfeffer, bringt den Kontrast Süße>
Dabei eignet sich längst nicht jedes Gewürz für die kontrastreiche Liaison zwischen Wein und Speisen. Zum Beispiel Szechuanpfeffer entwickelt eine zitronig prickelnde Schärfe, die jeden Wein verfälscht und auch Bockshornklee oder Macis haben Bitterstoffe, die als ätherischen Öle den Weingenuss deutlich trüben.

Neben den Gewürzen spielen auch Salze beim Weingenuss eine nicht zu unterschätzende Rolle, weshalb die Vinesse Gewürzmischungen nur mit besten Salzen angereichert sind. Gerade hochwertige deutsche Spitzenrieslinge, die wieder im Trend sind, erfahren als Menübegleiter durch ein mit roter Tonerde versetztes hawaianisches Salz, eine echte Aufwertung der so genannten Mineralität (Salzigkeit) im Wein. (Kreativ würzen, dass der Wein hinzugewinnt)

Weniger ist mehr
Eine weitere Innovation ist die Zusammensetzung der Gewürze. Statt vieler spektakulärer Ingredienzien und künstlichen Aromen, die teils Wein und Speisen verfälschen und oftmals kaum mehr nachzuschmecken sind, beschränken sich die Vinesse Gewürzblends auf maximal 5-7 hochwertige Grundzutaten, dies als ganzes Blatt und Korn in naturreiner und Bio Qualität. Damit bekommt jeder Genießer eine Grundidee eines Gewürzblends, der wie eine Art geschmacklicher Malkasten funktioniert, den er selbst mit frischen Kräutern aus Garten und Fensterbank verfeinern kann.

Auch das Auge isst mit
Hierzu bietet der Entwickler, Rolf Gast seinen Kundinnen und Kunden eine Auswahl innovativer Produkte, die das "Kochen und Genießen mit Wein" zu einem echten Erlebnis für die Sinne machen. Unter der Marke "Vinesse Flower Power", finden Kunden eine feine Auswahl dekorativer und essbare Blüten.

Früher, als man noch nicht über die Vielzahl exotischer Gewürze verfügen konnte, war es Usus schmackhafte Blüten und Blätter von Wiesen und Feldern zu essen. Heute erleben essbare Blüten wieder eine Renaissance, denn sie sind nicht nur delikat und gesund, sondern passen auch hervorragend als farblicher sowie geschmacklicher Kontrastpunkt zum Wein. (Sauvage/ Calendula & Kornblumen)

Fruchtiger Pfeffer zu fruchtigem Wein
Auch das Würzen und Verfeinern mit frischen Früchten liegt eindeutig im Trend, allerdings ist dies oft nicht ganz unbedenklich. Getrocknete Zitronen- oder Orangenschalen sind meist leider chemisch belastet und entwickeln als geriebene Zesten naturbedingt einen seifig, bitteren Geschmack. Unter der Marke Vinesse Essencia, finden Hobbyköchinnen und Genießer eine feine Auswahl handveredelter BIO Pfeffersorten. In einem eigens entwickelten Verfahren wird BIO Pfeffer über Wochen mit hochwertigen BIO Fruchtessenzen veredelt. Das Ergebnis ist ein feinfruchtiger, reintöniger Orangen-, Zitronen- und Grapefruitgeschmack, der kreativen Spürnasen völlig neue Würzvarianten im Spiel mit Wein eröffnet.

Wer mehr weiß, schmeckt auch mehr
Auch Wissenssendungen rund um Wein, Speisen und internationale Genusskultur erfreuen sich einer großen Beliebtheit. Als erfahrener Autor, Ausbilder und Genussexperte, widmet sich Rolf Gast seit Jahren den Themen, natürliche Weine und Vereinfachung der Esskultur.

Hierzu bereist er regelmäßig Winzerfamilien und Köche in Deutschland und Italien und entwickelt vor Ort Rezepte zu Weinen und Gewürzen, die Kunden gratis als Download zur Verfügung stehen. Interessierte Kunden, die mehr über natürliche Weine, BIO Gewürze, kreatives Verfeinern und einfache Rezepte rund um das Thema Wein & Gewürz erfahren möchten, finden zudem auf http://www.vinesse.net interessante Probier- und Geschenkpakete. Die Vinesse Gewürze sind im gehobenen Weinfachhandel und bei führenden Winzern- und Genossenschaften erhältlich.

Infos zum Entwickler
Das Trendthema Wein & Gewürz wurde von Rolf Gast entwickelt. Dabei greift der Ausbilder, Autor und Weinexperte auf eine vielfältige Wein- und Genusserfahrung zurück. Rolf Gast ist ausgebildeter Wein- und Duftexperte (Adcanced Certificate in WSET Wine & Spirit Education Trust / London). Neben dem Convinum Hörbuchverlag betreibt er ein Online Koch- und Genussportal. Informationen zur Promotion mit dem Thema "Dialog Wein & Gewürz" in Essen & Trinken, finden Sie als PDF unter Presse / Berichte auf http://www.weinundgewuerz.de .

Links:
http://www.vinesse.net
http://www.convinum.com

Kontakt
Rolf Gast
> Marken >> Trendmarketing >>> Events.
Postfach 1304 23503 Hansestadt Lübeck
Mail: rg@vinesse.net
Web: http://www.vinesse.net / http://www.weinundgewuerz.at
Fon: 0831 - 57 3 418 0163 - 74 34 827 (Ende)

Aussender:	Vinesse GbR
Ansprechpartner:	Rolf Gast
Tel.:	0049 831- 57 53 418
E-Mail:	rg@vinesse.net

|