Ringelblumen werden das neue "Superfood"

Ringelblumen haben gute Chancen zum nächsten "Superfood" zu werden - zumindest wenn es nach Forschern der University of Georgia geht. Die Blüten enthalten etwa genauso viel Protein wie herkömmliche pflanzliche Proteinquellen wie Quinoa. Doch das Eiweiß aus Ringelblumen bleibt bei höheren Temperaturen stabiler als bei anderen pflanzlichen Proteinen wie Kichererbsen- und Erbsenprotein - auch beim Kochen oder Backen. Es verleiht den Lebensmitteln einen herzhaften Geschmack (Umami).