pts20050427042 Medien/Kommunikation, Kultur/Lifestyle

Alles, was man über Sekt wissen sollte (Teil 8 - Dosagen)

Wie trocken oder mild ein Sekt ist - hier erfahren Sie es!

Wiesbaden (pts042/27.04.2005/15:25) Wie trocken oder mild ein Sekt ist - das wird mit der "Dosage" abgestimmt. Zugleich macht erst eine Dosage die Veredelung von Wein zu Sekt möglich. Denn: Nach der ersten Gärung in großen Fässern, die jeder Wein durchlebt, leitet die so genannte Fülldosage die zweite Gärung ein, die Wein zu Sekt werden lässt.

Die Fülldosage besteht aus einem genau bemessenen Anteil von Wein mit gelöstem Kristallzucker und Reinzuchthefe. Die Hefe verwandelt den natürlichen im Wein vorhandenen Zucker in zusätzlichen Alkohol und Kohlensäure: Das sind die Perlen im Sekt. Doch bevor man ihn genießen kann, müssen die Qualitätsschaumweine - also Sekt - noch mindestens sechs Monate reifen.

Wird der Sekt in die Flaschen gefüllt, kommt es zu einer weiteren nächsten Dosage, der so genannten Versanddosage. Ohne sie wäre der Sekt zu herb, weil sich bei der zweiten Gärung der natürliche Zucker vollständig in Kohlensäure und Alkohol umgewandelt hat. Bei der Versanddosage handelt es sich um einen individuell bemessenen Zusatz von in Wein gelöstem Kristallzucker. Letzlich hängt es vom speziellen Markentyp ab, welche Dosagemenge zugeführt wird.

Die Schaumweinverordnung der EU unterscheidet sieben Dosagestufen:

Zucker in Gramm pro Liter
* Brut Natur 0 - 3 g/l
* Extra Brut, Extra Herb 0 - 6 g/l
* Herb, Brut 0 - 15 g/l
* Sehr trocken, Extra Dry 12 - 20 g/l
* Trocken, Dry, Sec 17 - 35 g/l
* Halbtrocken, Demi-Sec 33 - 50 g/l
* Mild, Süß, Doux über 50 g/l

Die Bezeichnungen müssen auf dem Etikett stehen.

Mit weiblicher oder männlicher Note
Der Geschmack eines Sektes kann auf vielfältigste Weise beschrieben werden, und es gibt Dutzende von Bezeichnungen. So beschreibt man etwa das Alter (reif, firn) und entdeckt fantasievoll weibliche (lieblich, füllig) wie männliche (nervig, wuchtig) Eigenschaften. Auch die Wirkung auf Gaumen und Nase werden beurteilt (herb, süffig, harmonisch, vollmundig, reintönig usw).

Veranstaltungs-Tipp: Wer sich für Sekt interessiert, der sollte sich schon das Wochenende vom 7. und 8. Mai vormerken. Dann findet bereits zum achten Mal der bundesweite Sekttag statt, u.a. auch mit zahlreichen Veranstaltungen in der Sektkellerei Henkell in Wiesbaden.

Weitere Infos zum Thema Sekt und zum Sekttag
gibt es unter http://www.sekt.de sowie auf http://www.deutscher-sektverband.de und http://www.schlemmerregion-rheingau-taunus.de (u.a. zum Thema Sekt-Rezepte).

Bereits veröffentlicht:

Teil 1 - Die Geschichte
(http://www.schlemmerregion.de/rp_restaurant_content.afp?!_1HL0UKW36&bl=&p=650&content=content/sekt01 )

Teil 2 - Prickelnde Zahlenspiele
(http://www.schlemmerregion.de/rp_restaurant_content.afp?!_1HN0SLJUF&bl=&p=650&content=content/sekt02 )

Teil 3 - Die Herstellung
(http://www.schlemmerregion.de/rp_restaurant_content.afp?!_1HT0OPSXI&bl=&p=650&content=content/sekt03 )

Teil 4 - Die Lagerung
(http://www.schlemmerregion.de/rp_restaurant_content.afp?!_1HT0OPSXI&bl=&p=650&content=content/sekt04 )

Teil 5 - Öffnen/Einschenken
(http://www.schlemmerregion.de/rp_restaurant_content.afp?!_1HT0OPSXI&bl=&p=650&content=content/sekt05 )

Teil 6 - Temperatur
(http://www.schlemmerregion.de/rp_restaurant_content.afp?!_1HT0OPSXI&bl=&p=650&content=content/sekt06 )

Teil 7 - Sekt-Gläser
(http://www.schlemmerregion-rheingau-taunus.de/rp_restaurant_content.afp?!_1I60M3G98&bl=&p=650&content=content/sekt07 )

Weitere Themen, die in den kommenden Tagen auf http://www.schlemmerregion.de
veröffentlicht werden:

9. Sekt-Cocktails (29. April)
10. Sekt-Ereignisse, Sekt-Adressen (4. Mai)

(Ende)