Ein Kochbuch geht auf Reisen - Essgenuss im Speisewagen

Kooperation der Deutschen Bahn mit Deutschlands jungen Spitzenköchen

Wiesbaden (pts040/30.11.2004/13:55) Die Idee des vor kurzem im neu gegründeten Tre Torri Kochbuchverlag (Wiesbaden) erschienenen Kochbuches "Deutschlands junge Spitzenköche kochen deutsch" wirkt so nachhaltig, dass in Anwesenheit der Bundesministerin Renate Künast der Vorstand Personenverkehr der Deutschen Bahn Dr. Karl-Friedrich Rausch heute in Berlin die Kooperation des Tre Torri Verlages mit der Deutschen Bahn bekannt gegeben hat.

Die Bahn will mehr Genuss auf die Schiene bringen: Monatlich wechselnde Spezialitäten nach Rezepten junger Spitzenköche werden in den DB-Speisewagen und Bordbistros vom 1. Dezember 2004 bis Mai 2005 zubereitet und serviert. Entnommen sind die Rezepte dem im Tre Torri Verlag erschienenen Kochbuch "Deutschlands junge Spitzenköche kochen deutsch", wie es heute in Berlin bei der Vorstellung der Aktion hieß. Die Aktivität ist eine Kooperation zwischen der Deutschen Bahn, der CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft und dem Tre Torri Verlag in Zusammenarbeit mit den Jeunes Restaurateurs d'Europe Sektion Deutschland.

"Können Rezepte Geschichten erzählen?" lautet die zentrale Frage um die sich die Themen des Tre Torri Verlages drehen. Der Geschäftsführer Ralf Frenzel erläutert hierzu: "Die Idee des Buches ist, dass das beste Produkt den kürzesten Weg hat. Die Fragestellung, ob man mit deutschen Produkten Sterneküche kochen kann, hat uns im Zusammenhang mit der Realisierung des Buches ebenfalls stark beschäftigt."

Im Tre Torri Kochbuch sind regionale Spezialitäten mit Zutaten aus deutschen Landen zu finden - neu interpretiert von der jungen Kochelite, der deutschen Sektion der Jeunes Restaurateurs d'Europe.

43 Mitglieder der Vereinigung werden im Buch mit Rezepten und ihren Häusern vorgestellt. Ausgewählt wurden sechs Köche aus dem Buch, deren Rezepte monatlich wechselnd in den Speisewagen der Bahn erhältlich sind.

Zum Auftakt serviert die Deutsche Bahn ein Gericht nach einer Rezeptur des Pfälzer Spitzenkochs Martin Scharff aus Wartenberg-Rohrbach: In der Advents- und Weihnachtszeit stehen als Hauptgericht Freiland-Gans mit Kartoffelklößen und Apfel-Rotkraut sowie ein Erbsengemüse-Eintopf mit Schinkenwürfeln auf der Speisekarte der DB-Bordrestaurants und Bordbistros.

"Die Bahn ist nicht nur Verkehrsmittel, sondern auch Gastgeber", hob Dr. Karl-Friedrich Rausch, Vorstand Personenverkehr der Deutschen Bahn, die Bedeutung der Aktion hervor. "Mit den jungen Spitzenköchen Deutschlands wird die Bahnfahrt ab Dezember zu einem kulinarischen Highlight." Wie Dr. Rausch ankündigte, wird die Bahn mit solch kreativen Ideen und erfolgreichen Kooperationen 2004 rund 18 Prozent mehr in der Zuggastronomie umsetzen als noch im Jahr zuvor.

Die Kooperation der Deutschen Bahn mit jungen deutschen Spitzenköchen, bei der das Kochen mit einheimischen Produkten im Mittelpunkt steht, wird auch von Renate Künast, der Bundesministerin für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft, unterstützt. Überzeugt von der Güte dieser jungen Spitzenküche mit deutschen Produkten, hat die Ernährungsministerin auch das Vorwort zu dem Kochbuch aus dem Tre Torri Verlag verfasst.

Nach dem Pfälzer Spitzenkoch Martin Scharff kommen bis Mai Markus Nagy (Pfinztal-Söllingen), Barbara Schlachter-Ebert (Pfronten im Allgäu), Michael Hoffmann (Berlin), Christian Ottenbacher (Asperg) und Gerd Eis (Wiesbaden) mit ihren Rezepten im Speisewagen der Bahn zum Zug. Nachlesen lassen sich alle Rezepte in: "Deutschlands junge Spitzenköche kochen deutsch", Verlag Tre Torri, 336 Seiten, ISBN 3-937963-05-7, 35 EUR. In dem Buch finden sich auch Angaben zum Werdegang der jungen Kochstars sowie Wegbeschreibungen zu ihren Restaurants und Erläuterungen zur jeweiligen Region, in der sie ihre Spitzengastronomie betreiben.

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