pte19990921008 in Business
Krank durch roten Reis
Roter Farbstoff kann Allergien auslösen
Jena (pte) (pte008/21.09.1999/11:00)
Rotfermentierter Reis (Angkak, Koji) http://www.kueche-genuss.de/lex105i.htm wie er in der chinesischen Küche verwendet wird, kann Allergien auslösen. Über ein Beispiel berichten Ärzte der Universitäts-Hautklinik Jena http://www.uni-jena.de in der Fachzeitschrift Allergy. Für die Allergie verantwortlich ist nicht der Reis selbst, sondern der Pilz Monascus purpureus. Der Reis wird mit diesem Pilz beimpft und beim Fermentieren bildet der Pilz einen intensiven roten Farbstoff. http://www.bio-synergy.com/html/body_red_yeast_rice.html
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