Geschmack ist eine Frage der Temperatur

Kalte und warme Reize lösen süß und sauer aus

New Haven/ Connecticut (pte005/26.02.2000/11:00)

Je nach Temperatur der Zungenspitze schmeckt die gleiche Speise mal süß und mal salzig. Das fanden die beiden amerikanische Forscher Alberto Cruz und Barry Green von der Yale School of Medicine http://info.med.yale.edu/ysm/index.html heraus, indem sie die Zungenspitzen ihrer Probeschmecker mal kühlten und mal erwärmten. Eine Erwärmung von 20 auf 35 Grad Celsius erzeugte einen süßen Geschmack. Bei erneuter Abkühlung auf 20 Grad wurde das eben noch Süße salzig.

Die Wissenschaftler testeten verschiedene Regionen der Zunge und entdeckten, dass Geschmack als kompliziertes Wechselspiel von chemischen Reizen und Temperatur entsteht. Kalter Kaffee schmeckt auch deshalb so schrecklich, weil die süße Komponente bei niedrigen Temperaturen nicht mehr wahrnehmbar ist. (dradio) (Ende)