Gaumen gewöhnt sich an Geschmack

Dass Tiere und Menschen sich an den Geschmack bestimmter Nahrungsmittel oder Gewürze gewöhnen können und diesen nach einer Weile weniger intensiv empfinden, ist eine bekannte Tatsache. Auf welche Weise diese Desensibilisierung stattfindet, war bisher jedoch noch ungeklärt. John Glendinning und seine Mitarbeiter von der Columbia-Universität http://www.columbia.edu/ in New York haben herausgefunden, dass ein ganz konkreter biochemischer Prozess in den einzelnen Geschmackszellen für die Desensibilisierung verantwortlich ist. Die Wahrnehmung der Geschmackszellen nimmt nur gegenüber ganz bestimmten Substanzen ab - nicht aber gegenüber einer Geschmacksrichtung insgesamt wie bitter oder süss.