Wahrnehmung der bittersten Substanz geknackt

Wie der Mensch den bittersten in der Natur vorkommenden Stoff wahrnimmt, konnten Molekulargenetiker am deutsches Institut für Ernährungsforschung (DIfE) http://www.dife.de nun erstmals zeigen. In der Fachzeitschrift Journal of Agricultural and Food Chemistry beschreiben sie, wie acht der 25 bekannten Bitterrezeptor-Gene des Menschen (TAS2R43 bis 50) mit verschiedenen Bitterstoffen interagieren. "Der Mensch schafft es, mit 25 Rezeptoren mehrere tausend natürliche Bitterstoffe zu identifizieren. Wir haben nun unter anderem entschlüsselt, durch welche Mechanismen die bitterste dieser Substanzen erkannt wird", berichtet Studienleiter Maik Behrens im pressetext-Interview.