pte20111013005 in Forschung
Ultraschallmesser schneidet Brot schonend
Bremer Neuentwicklung verhindert mikrobiologische Belastung
Bremerhaven (pte005/13.10.2011/10:00)
Um frischgebackenes Brot zu schneiden, wird es von bis zu 98 Grad Celsius auf 30 Grad abgekühlt. Bei der geringen Temperatur steigt das Risiko einer mikrobiologischen Belastung. Um die Frische und Qualität der Produkte zu wahren, entwickelt das ttz Bremerhaven http://www.ttz-bremerhaven.de in seinem Projekt "Ultraschallschneiden" eine industrielle Schneideanlage. So können Backwaren sowohl im kalten als auch im heißen Zustand geschnitten werden.
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