pte20120525017 in Leben
Stevia: Ursache für herben Geschmack entdeckt
Süßstoff aktiviert zwei Bitterrezeptoren auf der Zunge
Potsdam (pte017/25.05.2012/12:00)
Stevia ist zwar 300-mal süßer als Zucker, kalorienarm und zähneschonend, hat jedoch zwei Nachteile: der höhere Preis und der bittere Geschmack im Abgang. Welcher Mechanismus bei dem anhaltenden, bitteren Nachgeschmack im Spiel ist und wie er überwunden werden könnte, haben Forscher der TU München http://tum.de sowie des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DIfE) http://dife.de entdeckt. Veröffentlicht wurde das Ergebnis im "Journal of Agricultural and Food Chemistry".
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