Milcheiweiß-Hülle schützt probiotische Keime

Forscher des Wissenschaftszentrums Weihenstephan haben eine innovative Methode zur Mikroverkapselung von probiotischen Keimen entwickelt. Damit sollen die wertvollen Keime ohne Beschädigung oder gar Zerstörung an den gewünschten Platz gebracht werden. Bisher haben nämlich viele der absichtlich beigefügten Zusatzstoffe ihren Bestimmungsort, den Darm, nicht lebend erreicht, weil sie während der Lagerung vor dem Verzehr oder durch Magensäure nach dem Verzehr zerstört wurden.