Kartoffeln und Bohnen werden zu Fleischersatz
Wissenschaftler finden gesunde Alternative für Menschen mit Unverträglichkeiten
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Kartoffeln werden zu alternativem Fleisch (Foto: Ralf/pixabay.com)
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London/Edinburgh (pte001/02.11.2026/06:00)
Proteine aus Kartoffeln, kombiniert mit Saubohnen bzw. Dicken Bohnen, sind die neue Basis für Fleischersatz - entwickelt von Wissenschaftlern der University of Greenwich und der Heriot-Watt University.
Weizengluten für manche schädlich
Derzeit wird Weizengluten oft veganem und vegetarischem Fleischersatz zugesetzt, da es dazu beiträgt, den Produkten ihre charakteristische Bissfestigkeit zu verleihen. Dies gelingt zwar, doch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sind sie ungeeignet. Der Mix aus Kartoffeln und Bohnen soll zur gleichen Konsistenz führen, aber verträglicher sein.
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