pte20071205037 in Leben
Kaffee als Tumorkiller
Enzymhemmende Eigenschaften von Melanoidinen erforscht
Dresden (pte037/05.12.2007/15:33)
Wissenschaftler der Technischen Universität Dresden http://tu-dresden.de sind dem Kaffee und seinen Wirkstoffen auf der Fährte. Was die Lebensmittelchemiker um Thomas Henle dabei besonders interessiert, sind nicht die Aroma- und andere Inhaltsstoffe des Kaffees, sondern die Melanoidine - das sind jene Farbstoffe, die bei der Röstung entstehen. Das Team interessiert sich insbesondere für die physiologische Wirkung dieser hochkomplexen Moleküle.
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