Gewürze machen Fisch und Austern haltbar

Ingwer, Oregano und Gewürznelken verringern Gesundheitsrisiken beim Genuss von Meeresfrüchten

Amherst/USA (pte015/10.08.2000/11:00)

Der Genuss von Sushi und Austern ist nicht immer ungefährlich, denn roher Fisch und rohe Austern bergen immer wieder ein Gesundheitsrisiko. Schon seit Jahrhunderten werden Gewürze verwendet, um Lebensmittel haltbar zu machen. Jetzt untersuchen Lebensmittelforscher der University of Massachusetts in Amherst mit modernsten Methoden, welche Gewürzextrakte gegen "Fischvergiftung" helfen können. Solche Vergiftungen entstehen, wenn sich Krankheitserreger in rohem Fisch bei falscher Lagerung oder Verarbeitung explosionsartig vermehren können. Gewürzextrakte sollen hier natürliche Abhilfe schaffen. http://www.umass.edu/newsoffice/archive/2000/080200seafood.html

Die konzentrierten Extrakte von Ingwer, Oregano und Gewürznelken werden im Labor der University of Massachusetts http://www.umass.edu/foodsci/ " derzeit gegen die Bakterien Vibrio Vulnificus, die vor allem in Muscheln vorkommen, und die Listeriose-Erreger Listeria Monocytogenes eingesetzt. Beide können tödliche Infektionen hervorrufen, besonders bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem. Die Konzentration der Gewürze ist gering und wird von den meisten Menschen geschmacklich nicht wahrgenommen, so Robert Levin, UMass-Mikrobiologe und Projektkoordinator. http://www.wissenschaft-aktuell.de/ (Ende)