Gewürze der Zukunft kommen aus der Tube

Statt in getrockneter Form könnten Petersilie, Knoblauchzehen, Koriander, Majoran und Sellerie in Zukunft als Paste angeboten werden. Wissenschaftler der Universität Hohenheim https://www.uni-hohenheim.de erforschen derzeit diese Alternative zur Trocknung heimischer Gewürze und Kräuter. Das Ziel ihrer Labor- und Technikumsexperimente lautet, Haltbarkeit bloß durch kurzes Erhitzen zu erreichen, ohne dass Konservierungsstoffe benötigt werden. "Das Aroma von Würzpasten soll dem der frischen Pflanzen möglichst nahe kommen. Dazu müssen die Gewürze mikrobiologisch stabilisiert und der Qualitätsverlust, der sonst beim Trocknen und bei der Lagerung eintritt, gering gehalten werden", berichtet der Lebensmittelforscher Dietmar Kammerer gegenüber pressetext.