pte20060426003 in Leben
Erklärung für Süßwasser-Geschmack gefunden
Süßstoffe können künftig wirksamer eingesetzt werden
Potsdam/Philadelphia (pte003/26.04.2006/06:20)
In hoher Konzentration behindern die künstlichen Süßstoffe Saccharin und Azesulfam K paradoxerweise das Wahrnehmen eines Süßgeschmacks. Stattdessen entsteht ein bitterer Nachgeschmack. Spült man den Mund darauf mit Wasser aus, dann kehrt sich das Geschmacksempfinden jedoch wieder um und man nimmt einen sehr intensiven, süßen "Wasser-Geschmack" wahr. Das hat ein deutsch-amerikanisches Wissenschaftlerteam, dem Forscher des Monell Chemical Senses Center in Philadelphia http://www.monell.org sowie des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung Potsdam-Rehbrücke (DifE) http://www.dife.de angehören, jetzt nachgewiesen. Die am 23. April in der Fachzeitschrift Nature online http://www.nature.com/nature veröffentlichten Ergebnisse könnten dazu beitragen, neue Hemmstoffe zu entwickeln oder bekannte Süßstoffe wirksamer einzusetzen.
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