Entstehung des Biergeschmacks entschlüsselt

Wie verschiedene Biersorten auf der Zunge ihren attraktiven Bittergeschmack entfalten, entschlüsselten nun erstmals deutsche Wissenschaftler. Sie untersuchten im Labor, wie Rezeptormoleküle des Menschen auf 15 verschiedene Bitterstoffe des Hopfens und deren Kombinationen zusammenspielen. Daneben erhoben sie auch deren Geschmack durch geschulte Testpersonen. Drei Rezeptoren konnten so auf der Zunge identifiziert werden, die den Bittergeschmack des Bieres ans Gehirn melden und somit für den Genusseffekt sorgen. Sichtbar wurde auch, dass Speichel- oder Schleimhautproteine im Mund die Bitterkeit senken.