pte19990601011 Forschung/Entwicklung, Produkte/Innovationen

Frisches Brot aus altem Brot backen

TU Berlin entwickelt umweltfreundliches Recyclingverfahren


Berlin (pte) (pte011/01.06.1999/08:06) Brot, das Bäckereien und Supermärkte an die Lieferanten retournieren, wird im allgemeinen zu Futtermitteln verarbeitet. Die Bäckereien erzielen damit einen Erlös, der weit unter dem Rohstoffpreis für Mehl liegt. Um dieses Problem in Zukunft zu vermeiden, ist am Institut für Lebensmitteltechnologie der TU Berlin http://www.tu-berlin.de/ unter der Leitung von Prof. Friedrich Meuser ein Verfahren entwickelt worden, durch das das unverkaufte, hygienisch einwandfreie Brot im Backbetrieb vollständig verwertet werden kann.

Bei dem Vorgang, der am ehesten mit dem Bierbrauen zu vergleichen ist, werden Flüssigsauer, Backhefe sowie Alkohol gewonnen und Eiweiß- und Ballaststoffe abgetrennt. Die Produkte werden anschließend im Backbetrieb wieder eingesetzt. Als Endprodukte können neue Brote und Backwaren hergestellt werden. http://www.tu-berlin.de/presse/pi/1999/pi102.htm

Gegenwärtig befindet sich das Projekt, das von der Bundestiftung Umwelt gefördert wird, in einer Phase, in der die Herstellung von Hefe aus dem verzuckerten Rückbrot erfolgreich erprobt wird. Die Ergebnisse zeigen bereits jetzt, daß die bei dem Verfahren anfallende Hefe sich vorteilhaft sowohl in flüssiger als auch gepreßter Form zur Herstellung von Backwaren aller Art einsetzen läßt. Da die Hefe aus dem Rückbrot hergestellt wird, sorgt das Verfahren für einen beinahe idealen natürlichen Kreislauf. (idw)

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